油脂根据组成和性能的不同分为两大类，即矿物油和动植物油。这两类油根据其与碱反应的能力不同而又分别称为皂化油(动植物油)和非皂化油(矿物油)。
动植物油的主要成分是脂肪类油，能通过与碱反应生成可溶于水的肥皂和甘油，因此可以在热的碱水中除去。其主要来源为抛光膏或在存放、手触摸时污染的油脂。
矿物油与碱不能生成肥皂等可溶性化学物质，但是可以被表面活性剂分散成极小的油粒而成为乳状液，因此可以利用乳化作用除去。这些油污是机加工过程中用到的切削油或工序间的防锈油。
制品表面往往不是单纯地只有一类油污，因此多数采用组合除油工艺进行综合除油或分步除油，目的是将表面的油污完全去除干净。
实际中制品表面的油污往往不是单一类型，单一除油方法难以彻底清除。因此多数情况下会采用组合或分步除油工艺，结合两种油脂的除油原理，将表面油污完全去除，为后续加工提供干净的表面。
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